紫薯蜜瓜包

之前做了綠茶蜜瓜包

今次挑戰紫薯包

加入了紫薯餡

鬆脆的曲奇皮加上鬆軟的紫薯包

做出集多重口感的麵包

材料:

主麵團：

高筯麵粉------150g

糖--------------15g

鹽-------------2g

酵母----------3g

牛奶----------100ml

無鹽牛油-------15g

紫薯曲奇皮：

紫薯粉--------10g

低筯麵粉------110g

無鹽牛油-------30g

糖--------------40g

雞蛋---------35g

紫薯餡：

紫薯蓉-------170g

砂糖----------5g

牛奶---------15ml

砂糖外層：

砂糖------約50g

做法:

A.主麵團

混合除了牛油以外的所有材料

揉了成基本麵團

加入牛油揉成光滑可起薄膜的麵團

發酵60分鐘至2倍發大

(發酵期間可準備B. 紫薯曲奇皮及C. 紫薯餡)

取出排氣

分成6等份，每份約45g，再讓麵團休息10分鐘

B. 紫薯曲奇皮

牛油打軟

加入砂糖打勻

分2次加入雞蛋

再篩入紫薯粉

及低筯麵粉拌勻

放冰箱冷藏20分鐘或以上

取出後分成6等份，每份約重40g

C. 紫薯餡：

紫薯去皮，切粒，蒸熟後壓成蓉

加入牛奶及砂糖拌勻，分成6等份，每份約重28g

D. 組合

把一份麵團壓平，包入一份紫薯餡收口

把一份曲奇皮壓平

放麵包上

界出菱格紋

沾上砂糖

再發酵20分鐘

放入已預熱180度的焗爐，焗15分鐘