鳳梨酥(約15個)

天氣開始回暖, 菠蘿亦當造了,

經過水果檔時傳出陣陣的菠蘿香,

所以買了一個$20的菠蘿,

一個20蚊的菠蘿可以點用?

平時覺得鳳梨酥是好考功夫的食物,

但也很好奇是怎樣做出來, 所以今次就嘗試挑戰它,

一個菠蘿去皮後約重800 g,

我就用了500 g的果肉做了鳳梨酥,

以及200 g來做咕嚕魚塊,

還餘下100 g 的幾片就如常吃了!

今次嘗試過後, 發現雖然自制鳳梨酥的外層不及買回來的酥香,

但菠蘿餡卻比零售的有新鮮的菠蘿味,

所以做出的鳳梨酥味道也很不錯!

材料:

鳳梨酥皮

中筯麵粉----50 g

低筯麵粉-----150 g

無鹽牛油-----100 g

砂糖-----30 g

芝士粉-----15 g

奶粉-----15 g

全蛋-----一隻

蛋黃-----一個

鳳梨醬 :

(此份量做出了約 330 g 的鳳梨醬)

新鮮菠蘿-----500 g

砂糖----100 g 

(可因應個人口味及菠蘿的酸甜度而調節砂糖的多少)

麥芽糖-----1湯匙

牛油-------30 g

糯米粉----------30 g

做法:

因為家中沒有正方形的模具, 所以要先準備模具

模具材料:

卡紙 (約 A4 size)------1張

間尺------1把

鉛筆----一支

鍚紙

剪刀------1把

釘書機------1個

1. 在卡紙的打橫方向, 畫上15條2cm 闊的橫線

2. 在卡紙的打直方向, 每隔4cm畫上一條1條虛線, 畫4條

3.再隔3cm畫上一條直線

4. 在最後3cm那欄畫上斜線

5. 把卡紙沿橫線剪成條形, 把虛線摺起

6.用鍚紙把卡紙包起, 並用釘書機固定

準備鳳梨醬:

把糯米粉在鍋中炒熱, 直至有微微的白煙

1.首先把菠蘿切成條狀或絲

2. 把菠蘿加入鍋中, 用中火加熱

3. 加入砂糖, 菠蘿會開始出水

4. 煮至開始收水, 加入牛油

5. 水會再收, 加入已炒熟的糯米粉

混合後就做成了鳳梨餡

把煮起的鳳梨餡攤涼或雪一晚備用

開始做鳳梨酥: 

準備外皮:

無鹽牛油放軟, 打滑

加入砂糖, 打勻至不見砂糖

分3-4次加入全蛋及蛋黃

 加入奶粉,芝士粉, 拌勻

分2-3次加入低筯麵粉, 搓成團

(要盡量不用搓太久, 避免粉團起筋就會不酥)

如果粉團搓起後太軟, 可先放在雪櫃雪30分鐘至硬身

組合:

先把焗爐預熱至170度

把粉團分成15等份, 每份約28 g, 搓圓

把鳳梨餡分成15等份, 每份約22 g, 搓圓

把一份粉團壓平, 放上一份鳳梨餡

搓圓

壓入已準備之模具內

放入焗爐, 用170度焗約10-15分鐘至金黃色

中途或要反轉另一面至兩面都金黃色

取出攤涼