酥皮包裹在麵包上,
外面酥酥的,
麵包又鬆軟,
配合鱈魚鬆的鮮味, 十分好吃!
材料:
中種:
高筯麵粉-----70 g
鮮酵母-----2 g
脫脂奶粉-----5 g
鮮奶-----40 g
全蛋-------20 g
麵團:
高筯麵粉-----50 g
鮮酵母-----2 g
砂糖------25 g
鹽-------1 g
水-------15 ml
無鹽牛油-----15 g
酥皮:
現成酥皮------一塊
蛋漿-----適量
麵包餡料:
鱈魚鬆------50 g
做法:
先把中種材料拌勻成粗糙的麵團, 放進一個已掃一層油的麵盆上,
蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘
再準備麵團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除了無鹽牛油外), 搓至輕微形成麵筯
再加入無鹽牛油, 搓至麵團光滑及麵筯能充份擴展成薄膜
再把麵團搓成球狀, 放回麵盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘
用手指沾上少許高筯麵粉, 戳進麵團中央,
(若指孔可留在麵團中不即時回復, 即代表發酵完成)
把麵團分成7份, 每份約重30 g
包入鱈魚鬆
掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮
以180度焗約20分鐘
以180度焗約20分鐘
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